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Les champignons forestiers intéressent les hommes en premier lieu pour des raisons culinaires et quiconque trouve des champignons comestibles a évidemment envie de les cueillir et de les manger. Or la question de l’amélioration de la production des champignons comestibles est étroitement liée à la connaissance des influences de la cueillette. En Suisse, ce thème fait l’objet de constantes discussions. Depuis le début des années 70, certains cantons ont pris des dispositions légales afin de limiter la récolte des champignons. Largement répandue dans notre pays, ce genre de cueillette est devenu un loisir de plus en plus apprécié ces dernières années. Dans l’objectif d’étudier sur le terrain les incidences de cette activité sur la flore fongique, une réserve mycologique a été créée en 1975 à La Chanéaz, dans le canton de Fribourg. Les premiers résultats ont été publiés (Egli et al., 1990). Au fil du temps, de nouvelles questions se sont posées, notamment au sujet des mécanismes de fructification, de l’évolution de la diversité des espèces, de la productivité des carpophores et de leur lien avec les interventions sylvicoles, les dépôts de polluants et les changements microclimatiques. Les données recueillies au cours des ans sont une source de renseignements utiles à la protection des champignons entre autres (Egli et al., 1995).

Est-il possible d'améliorer la production de champignons comestibles en forêt ? L'exemple de la réserve mycologique de la Chanéaz en Suisse.