Pratiques alimentaires et constructions discursives : à propos de quelques traits identitaires des habitants de Buenos Aires et de ses environs

Dans cet article sont examinees les habitudes alimentaires d'une region d'Argentine (celle de Buenos-Aires) dans une perspective consistant a s'interroger sur la portee de ces pratiques en tant que composantes de l'identite locale. Pour realiser cet examen, on part de l'idee que l'alimentaire est un element a part entiere de la semiosis sociale, en etant donc attentif a son integration dans une trame dont sont partie integrante aussi bien les biens et les services que les discours. Ces derniers contribuent autant a la reconnaissance qu'aux changements d'habitudes de la region etudiee qui a ete soumise depuis un siecle et demi a des processus migratoires de grande amplitude. L'identite est donc davantage reperable dans un processus de constitution de l'alimentaire en tant que resultat de conditions de production discursive et de conditions de production de biens, que dans la somme de ses composants