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Na conducao de um ensaio para avaliar diferencas sensoriais entre tratamentos, e sabido que fontes de variacoes indesejaveis podem gerar conclusoes equivocadas se nao forem identificadas corretamente pelo pesquisador. Como consequencia, torna-se crucial o desenvolvimento de tecnicas que possam controlar tais fontes, de modo a proporcionar maior precisao e eficiencia ao experimento. Na analise sensorial de alimentos nem sempre e possivel alocar todos os tratamentos em uma mesma sessao de avaliacao, pois a fadiga sensorial esta frequentemente relacionada ao numero elevado de amostras ou a presenca de sabores residuais de certos produtos. O objetivo deste estudo foi aplicar o delineamento de blocos incompletos e avaliar seu impacto na eficiencia da equipe de provadores. Cinco amostras de solucoes salinas com forte sabores residuais, como gosto amargo e sabor metalico, foram avaliadas por seis provadores selecionados e treinados utilizando o delineamento proposto e o delineamento de blocos completos casualizados. Os atributos salgado, acido, amargo, adstringente e metalico foram avaliados em escalas lineares de intensidade de 9,0cm. Os resultados foram avaliados atraves da Analise de Variância (p<0,05) e teste de eficiencia relativa, utilizando o software estatistico R.2.1.10. A analise de variância obtida do delineamento casualizado mostrou um efeito significativo na variavel ‘provador’ para os atributos acido, amargo, adstringente e metalico, indicando ausencia de homogeneidade na avaliacao destes atributos. Para o delineamento de blocos incompletos o efeito significativo ocorreu apenas para o atributo adstringente. A analise de eficiencia mostrou que o delineamento de blocos incompletos foi superior ao blocos casualizados com excessao do atributo metalico, apresentando ganho minimo de 10% de eficiencia relativa nos demais atributos. Estes resultados demonstraram melhor desempenho da equipe de provadores atraves do uso do delineamento de blocos incompletos, podendo este ser de grande valia para minimizar os efeitos da fadiga sensorial em testes descritivos.

Delineamento experimental para aumento da eficiência de provadores treinados