Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

O soro de leite e o subproduto dos laticinios e pode ser visto como coproduto, devido ao seu grande valor agregado em materia orgânica, que, se nao tratada adequadamente, pode causar severos impactos ambientais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a producao de etanol, a partir da fermentacao do soro de leite, em laticinios de pequeno porte. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi utilizada para promover a fermentacao alcoolica do soro. Foram realizadas as analises fisico-quimicas do soro in natura e apos a retirada da proteina (desproteinacao do soro) pelo metodo de acidez termica. As analises realizadas foram: acidez em acido lactico, cinzas, lactose, proteinas, gordura e extrato seco total. Os resultados preliminares caracterizaram o soro obtido como do tipo acido, apresentando acidez de 0,12% em acido lactico, alem disso, foi constatado relevante conteudo orgânico, com 5,66% de extrato seco total, 4,1% de lactose e 1,2% de proteinas. A fermentacao foi conduzida em biorreatores laboratoriais, em triplicata por 24h, considerando as entradas de substrato, concentracao de sacarose e concentracao de inoculo. As variaveis monitoradas foram a producao de etanol, a temperatura e o pH do meio. O experimento foi conduzido com a adicao de100 g.L-1 de sacarose e 6,0 g.L-1 de levedura. A producao media de etanol encontrada foi de 5,3% (v/v) ±0,1, tendo o pH apresentado condicoes ideais e uma baixa variacao durante o processo fermentativo. A utilizacao da Saccharomyces cerevisiae mostrou-se satisfatoria para a producao de etanol, apresentando uma boa opcao para seu uso como forma de valorizacao do soro. Palavras-chave: soro de leite, etanol, biorreatores.