Revestimentos comestíveis em frutas

Os revestimentos ou coberturas comestiveis sao uma das mais recentes alternativas para auxiliar na conservacao de alimentos. Os revestimentos possuem excelentes propriedades de barreira, principalmente ao transporte de gases e vapor de agua, entre outros fatores que contribuem para manutencao da qualidade do fruto pos-colheita. Este trabalho tem por objetivo apresentar estudos de aplicacao de revestimentos comestiveis em frutas e a influencia que exercem sobre a manutencao da qualidade do fruto, com o aumento da vida de prateleira. Os compostos mais utilizados na elaboracao de coberturas comestiveis sao os polissacarideos, os lipidios e as proteinas, a combinacao destes componentes garante excelentes resultados em funcao das distintas caracteristicas funcionais de cada classe. Em funcao de cada fruta apresentar suas caracteristicas proprias de amadurecimento, a aplicacao de diferentes tipos de revestimentos, bem com a concentracao ideal, vem sendo muito pesquisada, a fim de desenvolver o revestimento comestivel mais favoravel ao aumento da vida de prateleira do fruto. Os trabalhos realizados nesta area mostram que os revestimentos comestiveis aplicados em frutas inteiras ou cortadas sao capazes de preserva-las por periodos maiores do que e caracteristico, mantendo a qualidade exigida pelos consumidores, ou seja, a caracteristica da fruta in natura. Palavras-chave: revestimentos comestiveis, frutas, conservacao.