Desenvolvimento de queijo petit suisse probiótico adicionado de farinha de chia

Os consumidores valorizam alimentos nutritivos, saborosos e que contribuam com a manutencao da saude reduzindo os riscos de doencas. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar queijo petit suisse probiotico acrescido de farinha de chia. Queijo petit suisse sabor morango foi feito adicionando 3 diferentes concentracoes (0,4%; 0,6% e 0,8%) de farinha de chia. Alem disso, foram adicionados 10 8 - 10 10 UFC.g -1 de Lactobacillus casei . Os tempos de analise foram 0, 15 e 30 dias de fabricacao do produto armazenado a 8°C. Foram feitas analises fisico-quimicas, microbiologicas e teste de aceitacao e intencao de compra utilizando escalas de 9 e 5 pontos. O produto manteve-se de acordo com os parâmetros microbiologicos para queijo petit suisse . Para os parâmetros fisico quimicos o produto nao apresentou variacao entre as amostras. Apresentou uma boa aceitacao sensorial, sugerindo que este produto probiotico associado a farinha de chia representa uma nova opcao de consumo.