Análise isotérmica da atividade de água (aw) de sementes de pimenta-do-reino (Piper nigrum, L.) em câmara de secagem

A semente de pimenta-do-reino ( Piper nigrum L.) possui grande importância economica nos paises com elevado indice de exportacao desta especiaria, como o Vietna, India, Indonesia e Brasil. No entanto quando se trata de exportacao de matrizes alimenticias, um grande problema enfrentado e quanto seu armazenamento, tendo em vista que um armazenamento adequado evita que a semente sofra ataques de microrganismos e perca valor comercial. As relacoes hidricas das sementes podem, por meio do estudo da atividade de agua das matrizes alimenticias, determinar condicoes que evitem estes ataques e consequente deterioracao das sementes. Nesse intuito, foi realizado o levantamento das isotermas de dessorcao para a semente de pimenta-do-reino inteira e triturada via secagem lenta em câmara hermeticamente fechada com temperatura de 22 °C. Para a descricao mais concreta do fenomeno foi realizado o ajuste de dados em modelos empiricos consagrados na literatura, o qual foi determinado que os modelos de Oswin modificado, GAB, BET, e BET modificado foram capazes de explicar aproximadamente 100 % das variabilidades dos dados experimentais.