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A intensa competitividade nos mais diversos ramos de atuacao incita as empresas a encontrarem solucoes para se diferenciar da concorrencia e prosperar no mercado. No setor de alimentacao a lucratividade se relaciona diretamente com os precos de seus produtos, tornando a precificacao importante no planejamento estrategico da empresa. Situado dentro deste cenario, este estudo propoe a utilizacao da Analise Envoltoria de Dados (AED) para o desenvolvimento de uma sistematica de precificacao em um restaurante casual dining . Inicialmente foram gerados indices que descrevem a eficiencia de cada prato em utilizar os recursos do restaurante. Com base nesses indices, os pratos menos eficientes foram reajustados, tendendo a receber um preco maior. Na sequencia, foram simulados cenarios de custos pela equipe de precificacao do restaurante, avaliando-se assim o impacto da utilizacao do indice na determinacao dos precos. Os resultados obtidos mostram que o metodo desenvolvido foi eficiente em incluir na sistematica de precificacao fatores outros que o custo de ingredientes.

Análise envoltória de dados para aprimorar a sistemática de precificação em um restaurante casual dining