Análisis microbiologico de la chicha en municipio de Colcapirhua - Bochabamba / Bo.

La chicha es una bebida alcoholica derivada principalmente de la fermentacion no destilada del maiz y otros cereales originarios de America, su cualidad puede ser influenciada por diversos factores enzimaticos, quimicos, fisicos y microbiologicos. De esta forma, este estudio busco evaluar la calidad microbiologica de la chicha comercializada en el municipio de Colcapirhua Cochabamba-BO. Para la recoleccion de las muestras de chicha fueron seleccionados los establecimientos comerciales ubicados en este municipio. Las muestras fueron transportadas al laboratorio de microbiologia donde se analizaron 51 muestras de chicha y se observo la presencia de varios tipos de bacterias y algunas de ellas patogenas. Los resultados de las muestras, 5 confirmaron la presencia de E. coli, 44 presentaron otros microrganismos Gram-negativos, pero solo 2 muestra estaba ausente de microrganismo, contrariando la legislacion vigente donde estos microrganismos deben estar ausentes. Se destaca que, con base en los resultados, hay deficiencia en la higiene durante la etapa de preparacion y/o manipulacion de la chicha que comprometen la seguridad microbiologica de este producto, sugiriendo mayores cuidados en las buenas practicas de higiene personal principalmente de los manipuladores, higienizacion de los utensilios siendo que estas practicas de higiene sanitaria deben ser implantadas y monitoreadas durante la produccion y manipulacion de alimentos. Conflictos de InteresesLos autores declaramos no tener conflictos de interes para el presente estudio.