AKTIVITAS ANTIBAKTERI ASAP CAIR TEMPURUNG KENARI (Canarium indicum L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antibakteri asap cair tempurung kenari terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dan mengetahui pengaruh asap cair pada kualitas mikrobiologi daging. Konsentrasi asap cair ( 2, 4, 8, 12 dan 16% ) v/v diujikan pada bakteri S. aureus dan E. coli. Daging direndam larutan asap cair (0, 4, 8 dan 12%) v/v selama 15 menit dan disimpan pada suhu kamar selama 0,2 dan 4 hari. Variabel yang diukur meliputi aktivitas antibakteri, total bakteri dan Coliform. Rancangan penelitian untuk aktivitas antibakteri adalah analisis variansi Completely Randomized Design (CRD) pola searah sedangkan total bakteri dan Coliform menggunakan analisis CRD pola faktorial 4x3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair tertinggi 12% pengaruh zona hambatnya lebih besar terhadap E. coli (8,10 mm) dibanding S. aureus (4,07 mm). Kesimpulannya adalah semakin tinggi konsentrasi asap cair dan waktu penyimpanan semakin singkat maka jumlah koloni bakteri serta total Coliform semakin rendah. Kata Kunci : Tempurung kenari, Asap cair, Aktivitas antibakteri