MANUAL DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA PARA AS ATIVIDADES PRÁTICAS DO CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA COMO INSTRUMENTO DE SENSIBILIZAÇÃO AMBIENTAL

A manipulacao e preparo de alimentos no Curso Tecnico em Panificacao e Confeitaria (CTPEC), envolvia um custo relativamente elevado e gerava consideravel quantidade de residuos. Nesse contexto, desenvolveu-se o presente trabalho, com apoio do PROBITEC-Edital 07/2011, tendo como objetivo a elaboracao e implementacao de um Manual de producao mais limpa para as atividades praticas do CTPEC do IFRS- campus Porto Alegre de forma a otimizar a utilizacao de recursos e minimizar os residuos, visando a sensibilizacao  dos alunos a fim de formar profissionais mais conscientes e engajados na conservacao ambiental. Mediante o acompanhamento das aulas praticas, foram elaborados fluxogramas dos principais produtos confecionados, identificando-se as materias-primas, recursos energeticos e hidricos envolvidos, bem como,  a caracterizacao dos residuos gerados.  A partir da analise dessas informacoes, foi elaborado o Manual de Producao Mais Limpa (P+L), cuja implementacao levou a reducao do uso de materias-primas, energia e residuos gerados no processo e aumento de produtividade, trazendo beneficios economicos e sanitarios. Dessa forma, foi possivel a conscientizacao e sensibilizacao dos alunos com relacao aos beneficios da P+L, formando profissionais que serao multiplicadores das tecnicas vivenciadas, desenvolvendo suas atividades dentro de principios da etica profissional e conservacao ambiental.