DESENVOLVIMENTO DE BALA DE AÇAÍ ADICIONADA DE CAFEÍNA

O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de um suplemento tipo bala mastigavel a base da polpa de acai e acrescida de cafeina como proposta de um veiculo de antioxidantes e carboidratos de alto indice glicemico para uso na pratica desportiva. O acai representa uma polpa com importante perfil de macronutrientes, minerais (Mn, Cu, Cr, B), vitaminas (A, C e E). A composicao centesimal foi determinada com a finalidade de elaborar a tabela de informacoes nutricionais de acordo com a RDC 360/2003. Parâmetros fisicoquimicos e microbiologicos foram avaliados para garantia da qualidade final. A analise sensorial foi avaliada testes de aceitabilidade e intencao de compra utilizando-se escala hedonica de 5 pontos. A bala desenvolvida apresentou os parâmetros minimos de qualidade fisico-quimica e microbiologica de acordo com a legislacao vigente correspondente. A amostra apresentou quantidade maior que 5% de IDR para vitamina C. O produto teve boa aceitacao pelos provadores, sendo verificado indice de aceitacao global do produto de 85,6%. O teste de intencao de compra demonstra que 56,73% provavelmente comprariam a bala de acai e que apenas 0,96% certamente nao comprariam o que sugere a possibilidade de producao do produto em escala comercial. O desenvolvimento da bala com adicao de cafeina e uma alternativa para setor alimenticio para fins especiais, pois a adicao deste ingrediente torna-a um produto diferenciado energeticamente e com maior valor nutricional agregado devido a polpa de acai.