English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Tools annual

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Global: Zendy Plus annual

Global: Zendy Free Plan

O objetivo do presente estudo foi elaborar fishburger de biquara ( Haemulon plumierii) com intencao de agregar valor a uma especie pesqueira pouco explorada utilizando diferentes porcentagens de agentes extensores: proteina texturizada de soja (PTS) -  1, 2 e 4% e amido de milho – 0, 1 e 2%, e avaliar aspectos fisico-quimicos (perda de peso na coccao, porcentagem de encolhimento, capacidade de retencao de agua, cor objetiva e perfil de textura instrumental), nutricionais (umidade, proteina bruta, gordura, cinzas, carboidrato e valor calorico) e sensoriais (cor, odor, textura, sabor e aceitacao global). O perfil de textura instrumental e a capacidade de retencao de agua dos fishburgers nao apresentaram diferenca (P>0,05) com a adicao dos extensores. A partir das formulacoes com 2% de PTS e 1% de amido ocorreram menores (P 0,05) entre a adicao dos agentes extensores. Portanto, observa-se potencial de utilizacao da biquara como materia-prima na elaboracao de fishburgers com adicao de 2% de PTS e 1% de amido de milho por melhorar alguns aspectos tecnologicos sem comprometer a qualidade nutricional e sensorial.

Fishburger de Biquara (Haemulon Plumierii - Lacepède, 1801) com Adição de Diferentes Extensores