ESTABILIDAD A TRAVÉS DE AMBIENTES DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE TRIGOS HARINEROS EN FUNCIÓN DE SUS GLUTENINAS DE ALTO PESO MOLECULAR

Con el proposito de determinar las combinaciones alelicas de gluteninas de alto peso molecular (G–APM) y estudiar la estabilidad conferida por dichas combinaciones sobre las propiedades reologicas de la masa en trigos harineros mexicanos, se evaluaron las variedades 'Nahuatl F2000', 'Pavon F76', 'Temporalera M87', 'Rebeca F2000', 'Tlaxcala F2000', 'Galvez M87', 'Zacatecas VT74', 'Romoga F96', 'Juchi F2000' y 'Batan F96'. Los genotipos se sembraron en 22 ambientes de temporal o secano en los Estados de Mexico, Tlaxcala, Jalisco, Oaxaca, Puebla, Guanajuato, Morelos y Queretaro, durante los ciclos P–V/1999 y 2000, bajo un diseno experimental de bloques completos al azar con dos repeticiones. Se evaluaron las propiedades viscoelasticas (reologicas) de la masa mediante las variables tiempo de amasado (min), alveograma–W, alveograma–P/L y alveograma–P/G. Se estimaron los parametros de estabilidad mediante cuatro modelos diferentes. Las variedades 'Nahuatl F2000', 'Pavon F76' y 'Temporalera M87' poseen las subunidades de G–APM en Glu–A1 2*, Glu–B1 17+18 y Glu–D1 5+10 (combinacion 1); las variedades 'Rebeca F2000', 'Tlaxcala F2000', 'Galvez M87', 'Zacatecas VT74' y 'Romoga F96' en Glu–A1 1, Glu–B1 17+18 y Glu–D1 5+10 (combinacion 2); y las variedades 'Juchi F2000' y 'Batan F96' en Glu–A1 2*, Glu–B1 7+9 y Glu–D1 5+10 (combinacion 3). Hubo diferencias significativas (P ≤ 0.01) en todas las propiedades viscoelasticas para las combinaciones de G–APM. La combinacion alelica 2 fue la mas estable sobre las propiedades reologicas de la masa, y fue superior en algunas caracteristicas viscoelaticas como fuerza de la masa. Por tanto, las variedades que poseen esta combinacion son muy deseables para la industria mecanizada