Meat quality and consumer acceptability of broiler chickens fed different levels of monosodium glutamate (MSG)

Bu calismanin amaci, etlik pilic yemlerine monosodyum glutamat (MSG) ilavesinin etlik piliclerde et kalitesi uzerindeki olasi etkilerinin 8 hafta boyunca degerlendirmektir. Toplamda 300 adet gunluk karisik cinsiyetteki Abor-acre civcivleri, rastgele olarak 6 muamele ve her muamelede 10 civciv olacak sekilde 5 tekerrurlu olarak deneme dizayni kurulmustur. Hem baslangic hem de son donem yemlerinde tat arttirici katki maddesi olarak 6 farkli miktarda monosodyum glutamat (0,0; 0,25; 0,50; 0,75; 1,00 ve 1,25g/kg) eklendi. Et kalitesi degerlendirmesi icin deneme suresi sonunda her tekerrurden dort civciv (cinsiyeti bilinmeyen) kesildi. Sonuclar etin yag ve ham protein icerigi ile uyluk kasinin lezzetinin MSG' den onemli olcude etkilendigini ortaya cikardi, ancak oksidatif stabilite, nem, cozulme ve pisirme kaybi yemlerdeki uygulamadan etkilenmedi. Ozetle, etlik pilic yemlerine MSG’nin 0,75 g/kg’a kadar eklenmesiyle pilic etlerinin lezzeti arttirilmis ve MSG iceren diyetle birlikte etin yag icerigi azaltilmistir.