Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregião metropolitana de Salvador, Bahia

O cenário moderno globalizado tem apresentado um crescimento expressivo nos serviços relacionados à hospedagem, como lazer, cultura, negócios, alimentação, entre outros. A busca por destinos turísticos que ofereçam aos indivíduos locais seguros e tenham a sua disposição uma multiplicidade de atividades têm se tornado uma exigência crescente. Nesse contexto, os resorts têm se firmado como verdadeiros atrativos turísticos, principalmente quando estão incluídos na diária todos os serviços oferecidos aos hóspedes (ROIM & GOLÇALVES, 2012; VILAS BOAS et al., 2016). Os resorts são definidos como empreendimentos hoteleiros de alto padrão com infraestrutura de lazer e entretenimento, onde o hóspede pode usufruir dos serviços de alimentação, estética, recreação, atividades físicas e um convívio maior com a natureza, em um único local. O grande marco para a consolidação dos resorts se deu em 1950, quando o primeiro empreendimento denominado Club Mediterranée S.A., foi construído na Espanha, na ilha de Mallorca, pelo belgo Gerard Blitz, que trouxe o primeiro conceito de resort all-inclusive do mundo. Entretanto, no Brasil, esse cenário começou a ganhar notoriedade a partir da década de 70 com o advento das rodoviárias, que possibilitou o acesso aos pontos turísticos (ASSOCIAÇAO BRASILEIRA DE RESORTS, 2019; ISSA & JAYAWARDENA, 2003; ROIM & GOLÇALVES, 2012). Analisando o crescimento nesse seguimento, Rodrigues (2015) enfatiza que dentre os tipos de serviços oferecidos pelos resorts, os de alimentação se configuram como um dos mais atrativos, pelo fato de proporcionar uma gastronomia diversificada e de alto padrão. Entretanto, o consumo crescente de alimentos rápidos, tem se tornando uma preocupação para a saúde pública, em virtude dos riscos de contaminação microbiológica a que estes podem estar expostos.