QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ABOBRINHA ‘MENINA BRASILEIRA’ MINIMAMENTE PROCESSADA

A abobrinha ( Curcubita moschata ) e versatil e possui grande aceitacao pelos consumidores e sua producao pode colaborar com a agricultura familiar. Atendendo as profundas modificacoes do padrao de alimentacao, com busca por alimentacao mais saudavel e fresca objetivou-se com este estudo avaliar a qualidade fisico-quimica de abobrinha ‘Menina Brasileira’ minimamente processada armazenada sob refrigeracao. O estudo foi delineado em esquema fatorial (2 x 2 x 10) dois tipos de corte (rodelas de 5 mm e retalho), dois tratamentos (com e sem salmoura acida) e 10 epocas de avaliacao com intervalo de 3 dias. As avaliacoes fisico-quimicas foram de solidos soluveis, acidez titulavel e aparencia. Notou-se melhor estabilidade fisico-quimica e sensorial para os tratamentos com salmoura e tambem para o corte em fatia.