Semipurifikasi dan Karakterisasi Kolagenase dari Organ Dalam Ikan Bandeng (Channos channos, Forskal)

Aktivitas enzim-enzim proteolisis seperti kolagenase, dapat memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana (autolisis) mengakibatkan terjadinya pelemasan daging ikan pada fase post mortem. Penelitian perlu dilakukan untuk mengetahui sifat-sifat enzim tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memurnikan dan mengkarakterisasi enzim kolagense dari organ dalam bandeng. Enzim kolagenase telah dapat dimurnikan dari organ dalam bandeng (Chanos chanos, Forskal), dengan ekstraksi dan pengendapan menggunakan ammonium sulfat. Tingkat kelipatan pemurnian yang dihasilkan 2,347 dan yield adalah 35,42. Karakterisasi kolagenase menunjukkan suhu optimum 50 oC dan pH optimum 8-9. Enzim kolagenase dapat dihambat dengan kuat oleh serine proteinase inhibitor (PMSF)dan meningkat aktivitasnya dengan penambahan Ca2+ dan Na+, enzim kolagenase ini stabil pada 10-50 oC and pH 8-9.