Use of various roast (kavurga) flours in production of tulumba dessert and some characteristics of desserts

Bu calismada, kavurga bugday (KB), kavurga arpa (KA), %50 kavurga arpa+ %50 kavurga bugday (KAB) unlari, standart una %5, %10 ve %20 oranlarinda ikame edilerek tulumba tatlilari uretilmistir. Tum tulumba tatlilarinda bazi fiziksel, kimyasal ve duyusal ozellikler belirlenmistir. Fiziksel ozelliklerde; tatlilarda en dusuk surup cekme miktari KAB ve %20 ikame oraninda, en yuksek spesifik hacim KA ikameli, en dusuk boy/en orani KB ikameli tatlida belirlenmistir (p<0.05). Kimyasal ozelliklerde; en dusuk nem miktari kontrol orneginde gorulurken, artan ikame oranlariyla birlikte yag ve protein icerikleri kontrole gore sirasiyla %15.39, %8.64 azalmistir (p<0.05). Mineral madde bakimindan magnezyum icerigi %20 ikamede, sodyum icerigi %5 ikamede en yuksek degerler vermistir (p<0.05). Duyusal degerlendirmede en dusuk puanlama %20 ikame oranli tatlilarinda elde edilmistir. Tulumba tatlilarda artan urun cesitliligi, elde edilen sonuclar dikkate alindiginda % 10’a kadar kavurga unlari tulumba tatlisi yapiminda kullanilabilinir. Kavurga unu, Tulumba tatlisi, Mineral madde, Kalori