THE EFFECTS OF RAW MILK AND PASTEURIZED MILK CONSUMPTION ON PUBLIC HEALTH

Sut insanin buyumesi, gelismesi ve yasamini devam ettirmesi icin gerekli olan hemen hemen tum besin ogelerini icermektedir. Sut ve sut urunleri tuketiminin besleyici ve sagliga faydali etkilerine ragmen, cig sut halk sagligi uzerinde ciddi riskler olusturabilecek Salmonella, E. coli ve Listeria gibi tehlikeli mikroorganizmalari barindirabilir. Cig sutte bulunabilecek olasi patojen mikroorganizmalari tahrip edebilmek ve sutun besin degerini koruyabilmek icin uluslararasi normlarda kabul goren isil islemler uygulanmaktadir. Pastorizasyon, belirli bir sure boyunca cig sutu belirli bir sicakliga kadar isitmak suretiyle zararli bakterileri olduren bir islemdir. Pastorizasyon guvenli, besin ogeleri bakimindan zengin sut ve sut urunleri uretmeye yardimci olurken, bazi arastirmacilar pastorizasyon isleminin sutteki onemli besin ogelerini yok ettigini, cig sutun astim ve alerjilerin azaltilmasi gibi terapotik ozelliklere sahip oldugunu ve daha guvenli bir alternatif oldugunu iddia etmektedir. Bu derlemede, literaturler esliginde pastorizasyonun sutun besin kalitesi uzerine etkisi ve cig sutun iddia edilen potansiyel faydalari elestirel olarak anlatilmistir.