Efecto antimicrobiano de aditivos naturales en carne de cerdo cruda

Este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de tres aditivos comestibles, elaborados a base de especias culinarias (canela, clavo, cebolla, cilantro, pimienta negra, chile verde, ajo, oregano, hojas de laurel), asi como calices de jamaica verde y jugo de limon sobre la inhibicion en el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 en carne cruda de cerdo. Los resultados experimentales mostraron que en particular el aditivo 3 fue el que logro mostrar la mayor concentracion de compuestos fenolicos totales asi como el mejor efecto antibacteriano. Dicho efecto se puede atribuir a su alto contenido de compuestos fenolicos totales, los cuales han sido reportados que poseen actividad antimicrobiana. La eficacia de los compuestos polifenolicos podria atribuirse a su interaccion con la membrana celular de los microorganismos, inhibiendo asi actividades metabolicas basicas de las celulas bacterianas.