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El trabajo propone caracterizar el rol de las plantas alimenticias en pobladores rurales campesinos de los ambientes serranos de una localidad de las Sierras Chicas de Cordoba. En lo metodologico se siguio un proceso de investigacion y de obtencion de datos etnobotanicos a campo, combinando metodologias de las ciencias sociales y naturales y recurriendo a la complementariedad de los analisis cualitativos y cuantitativos. Se aplicaron encuestas semiestructuradas en 30 unidades domesticas y 14 entrevistas en profundidad. Se documentaron 36 especies y 42 aplicaciones alimenticias diferentes, sin incluir las hortalizas y verduras de cultivo; asi como 121 preparados alimenticios tradicionales y actuales. Una gran cantidad de practicas culinarias, recetas y platos tradicionales compilados en este trabajo coinciden con el inventario de mediados del siglo pasado para el folklore de la comida cordobesa. En lo que concierne al cambio en materia de alimentacion, se visibilizan particularmente las razones socioculturales relacionadas a transformaciones en el estilo de vida, antes que motivos ambientales. Finalmente se observan recetarios cada vez menos diversificados, perdida de ingredientes y del uso de cultigenos tradicionales en la culinaria domestica

bonplandia

Las plantas en la alimentación de pobladores rurales de los ambientes serranos de La Calera (Dpto. Colón, Córdoba, Argentina). Una perspectiva etnobotánica diacrónica