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El sistema poscosecha de los frutos de guanabana (Annona muricata L.) aun no esta desarrollado completamente, por lo que existen diversos problemas durante el manejo de los frutos. El ablandamiento acelerado, durante el almacenamiento postcosecha, y su comercializacion es un problema constante y de suma importancia. Los frutos de guanabana son del tipo climaterico, caracterizandose por su alta tasa de respiracion y produccion de etileno, aunado a una actividad enzimatica alta y su sensibilidad al frio. Los periodos prolongados de almacenamiento aun no son posibles, debido principalmente a la alta susceptibilidad al dano por frio. La informacion cientifica al respecto es aun limitada y dispersa y aunque se ha realizado investigacion al respecto, esta ha sido insuficiente. En este documento se hace una recopilacion de las investigaciones mas importantes, especialmente en las generalidades del fruto, la respiracion, produccion de etileno, cambios de maduracion, actividad enzimatica y tecnicas de almacenamiento postcosecha para extender la vida de anaquel del fruto.

Tópicos del manejo poscosecha del fruto de guanábana (Annona muricata L.)