Polifenoloxidasa, fenoles totales y oscurecimiento de nopal verdura | Zendy

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Polifenoloxidasa, fenoles totales y oscurecimiento de nopal verdura

Author(s) -

Jorge Manuel Apodaca-Pérez,

María de la Luz Martínez-Miranda,

María del Refugio Robles–Burgueño,

Armida Rodríguez Félix

Publication year - 2017

Publication title -

revista mexicana de ciencias agrícolas

Language(s) - Spanish

Resource type - Journals

eISSN - 2007-9230

pISSN - 2007-0934

DOI - 10.29312/remexca.v7i3.306

Subject(s) - humanities , art

En este trabajo se evaluo la actividad de polifenoloxidasa (PPO), el contenido de compuestos fenolicos totales y de acido ascorbico y el grado de oscurecimiento durante el desarrollo de nopal verdura de variedades comerciales. Se cosecharon cladodios tiernos de 9 a 30 cm de longitud de nopal verdura (Opuntia ficus indica), variedades COPENA F-1, COPENA V-1, Milpa Alta y Atlixco. Se clasificaron en seis estados de desarrollo y se almacenaron a -20 °C. El contenido de acido ascorbico disminuyo y la actividad de PPO se incremento al avanzar el desarrollo de los cladodios. La actividad de PPO fue similar en las variedades evaluadas. Los cladodios de la variedad COPENA F-1 presentaron el mayor contenido de fenoles totales y de acido ascorbico total, mientras que los de Atlixco los menores. El grado de oscurecimiento fue similar en los distintos estados de desarrollo, mostrando Milpa Alta y COPENA F-1 la mayor tendencia a oscurecerse.

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