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El pimiento (Capsicum annuum) tiene gran potencial agroindustrial debido a sus propiedades nutricionales y composicionales pero es susceptible al deterioro por sus condiciones de manipulacion que ocasionan perdidas de calidad del producto y disminucion de su valor comercial, razon por la cual se evaluo el efecto de un recubrimiento de almidon de yuca (Manihot esculenta Crantz) modificado y aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) sobre la perdida de peso, firmeza, tasa de respiracion, color de la epidermis y crecimiento bacteriano bajo condiciones ambientales de Popayan (Cauca, Colombia) a 1 880 msnm, temperatura media de 18 °C y humedad relativa de 77.75%. Se aplico un diseno en bloques completamente al azar con cinco tratamientos y tres replicas: T1: muestra testigo, T2: 4% almidon y sin aceite, T3= 4% almidon y 500 ppm de aceite, T4= 4% almidon y 1 000 ppm de aceite y T5= 4% almidon y 2 000 ppm aceite, agregando ademas 2% (v/v) de glicerina y 0.02% de Tween 80. Los resultados se sometieron a un analisis de varianza seguido de una prueba de Tuckey (α= 0.05). La aplicacion del recubrimiento resulto en cambios significativos en las propiedades de barrera del producto en menores perdidas de peso y de firmeza y asi como disminucion del deterioro. Los tratamientos T3, T4 y T5 fueron los mas eficaces en la determinacion de las variables evaluadas.

Efecto de recubrimiento de almidón de yuca modificado y aceite de tomillo aplicado al pimiento (Capsicum annuum)