Microorganism Incorporated Edible Films and Coatings

Yenilebilir ozellikteki karbonhidrat, protein ve lipitlerin kullanimi ile uretilen yenilebilir film ve kaplamalar, gidalarin yuzeyine ince bir film olarak uygulanmakta olup gidalarin korunmasinda, dagitim ve pazarlanmasinda onemli bir yere sahiptirler. Yenilebilir filmlerin en onemli islevi, urunu mekanik hasar ile fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalara karsi korumaktir. Yenilebilir film ve kaplamalar uzerinde son yillarda calisilan en onemli konulardan birisi, bunlarin mikroorganizma tasiyicisi olarak kullanilma potansiyellerinin ortaya konulmasidir. Mikroorganizma tasiyicisi yenilebilir film ve kaplama uygulamalarinda genellikle probiyotik bakteriler ve antagonistik mayalar kullanilmaktadir. Probiyotik tasiyicisi filmler, fonksiyonel bir gida uretiminin yani sira antimikrobiyel ozellikleri ile gidalarin kontaminasyondan korunmasi ve raf omurlerinin uzatilmasini da saglamaktadirlar. Antagonist mayalar ise, daha cok meyve ve sebzelerde kullanilmakta ve onlarin hasat sonrasi curumelerinin geciktirilmesi ile dayanimlarinin artirilmasinda biyokontrol ajani olarak rol oynamaktadir. Bu calismada; yenilebilir filmler ve kaplamalarin uretimi ile bunlarin uretiminde kullanilan materyaller hakkinda bilgi verilmekte ve mikroorganizma tasiyicisi yenilebilir filmler hakkinda yapilmis olan calismalar ozetlenmektedir.