English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Cig ornek kalitesine bagli olarak yapilan farkli pisirme sicaklik ve sure iliskisi (t70: 60 dakika suresince 70 oC' de ve t140: 30 dakika suresince 140 oC'de) ile orneklerin duyusal karakterlerindeki (koku, doku, renk ve tat), pH ve mikrobiyal gelisimindeki (mezofilik, psikrofilik ve koliform) degisimler ortaya konulmustur. Urunun pisirilmesi ile baslangictaki cig urunun pH degerine kiyasla pH degerinde artis gozlenmistir. Ayrica, ham materyalin mikrobiyolojik olarak bozuk tespit edildigi 7.gunde, t70 ve t140 grubu orneklerinin pH degerleri sirasi ile 6.86 ve 6.97 bulunmustur. Ayrica t70 grubunun baslangic ve son pH degerleri ile, t140 orneklerinin baslangic ve son degerleri arasindaki fark istatistiksel olarak onemsiz bulunmustur (p>0.05). Cig urunun baslangic TMAB (toplam mezofilik bakteri) ve TPB (toplam psikrofilik bakteri) yuku sirasi ile 1.15 ve 2.47 log KOB/g olarak tespit edilirken, t70 ve t140 gruplarinin TMAB ve TPB yuku her iki grup icinde 1 log KOB/g degerinin altinda kalmistir. Ayrica hem cig hem de pisirilmis orneklerde analiz periyodu boyunca koliform bakteri yuku 1 log KOB/g degerinin altinda tespit edilmistir. Raf omru arttikca, cig urun duyusal kalitesi hizli bir sekilde bozulmus fakat, bu urunlerden elde edilen t70 ve t140 gruplarin duyusal skorlari daha yuksek bulunmustur. Ayrica urunun pisirilmesine bagli olarak nem kaybi meydana gelmis olup, t70 ve t140 gruplarinda bu deger maksimum %12 ile t140 grubu orneklerinde depolamanin 1.gunu tespit edilmistir. Bu calisma dis ortamdaki tuketimler acisindan tuketicilerin dikkatli olmasi geregini ortaya koymustur. Ham materyal kalitesi cok dusuk olan urunler tuketiciye pisirilerek sunulabilir. Bu baglamda bu calisma pismis urunlerin tuketici tarafindan duyusal olarak incelenmesinin cok daha onemli oldugunu ortaya koymaktadir.

yüzüncü yıl üniversitesi tarım bilimleri dergisi/yüzüncü yıl üniversitesi tarım bilimleri dergisi

Determination of the Some Quality Parameters of Fish Samples Taken out of the Refrigerator at Different Preservation Period and Cooked at Different Temperature