Valsli Kurutucu Parametrelerinin Elma Püresi Tozunun Çeşitli Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Bu calismada buhar basinci, elma puresi/maltodekstrin konsantrasyonu ve vals donus hizinin, uretilen elma tozlarinin bazi fiziksel, kimyasal ve duyusal ozellikleri uzerine etkisi incelenmistir. Kullanilan buhar basinclari 1.5, 2.5 ve 3.5 Bar, pure/maltodekstrin yuzdeleri 40/60, 50/50 ve 60/40 ve vals donus hizlari 1.0, 2.0 ve 3.0 devir/dk. bagimsiz degiskenler olarak secilmistir.  Bu calismada ayrica elma tozu denemelerinin modellemesi icin Yanit Yuzey Yontemi (YYY) kullanilmistir. Hammadde olarak 13 Briks’lik elma puresi farkli oranlarda maltodekstrin ile karistirildiktan sonra kurutma islemi gerceklestirilmistir. Hammadde ve elma tozlarinin nem, titrasyon asitligi, toplam seker miktari, askorbik asit miktari, renk ve duyusal degerlendirme analizleri yapilmistir. Arastirma sonuclarina gore buhar basinci, vals donus hizi ve farkli pure/maltodekstrin kombinasyonlarinin her ucu renk degerlerinden a* ve b* ile model uyumluluk gosterip istatistiksel olarak onemli bulunmustur ( p 0.05). Ham maddede askorbik asit mevcut iken toz urunlerde askorbik asit belirlenememistir. Siralama testi kullanilarak yapilan duyusal degerlendirmede alti panelistin urunleri lezzet ve renk ozelliklerine gore degerlendirmesi istenmis, verilen puanlarla duyusal degerlendirme tamamlanmistir.