The Effect of Homogenization, CaCl2 Addition and Pasteurization on White Cheese and Whey Composition | Zendy

Elvan Ocak | Zendy; Seval Andiç | Zendy; Yusuf Tunçtürk | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

The Effect of Homogenization, CaCl2 Addition and Pasteurization on White Cheese and Whey Composition

Author(s) -

Elvan Ocak,

Seval Andiç,

Yusuf Tunçtürk

Publication year - 2014

Publication title -

yüzüncü yıl üniversitesi tarım bilimleri dergisi

Language(s) - Turkish

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.232

H-Index - 5

eISSN - 1308-7584

pISSN - 1308-7576

DOI - 10.29133/yyutbd.235918

Subject(s) - chemistry , food science

Bu calismada, Beyaz Peynir ve peyniralti suyu bilesimine farkli homojenizasyon basincinin, pastorizasyon isleminin ve CaCl ilavesinin etkisi incelenmeye calisilmistir. Pastorizasyon islemi, peynirlerin kul ve kalsiyum icerigini artirmis, bunlarin aksine peyniralti suyunun kuru madde, kul, kuru madde de kul ve kalsiyum icerigi pastorizasyona bagli olarak azalmistir. Cig sutten yapilan peynirlerde suyun ayrilmasi sirasinda pH degeri daha dusuk oldugundan bu orneklerde peynir pihtisindan cok fazla kalsiyum ayrilmasina sebep olmustur. Peynirlerin duzeltilmis randimani homojenize edilmis, pastorize edilmis ve CaCl eklenmis orneklerde artmistir. Homojenize edilmis peynir orneklerinde yag icerigi daha yuksek iken, bu orneklere ait peyniralti sularinda kurumadde, pH ve kalsiyum daha dusuk bulunmustur. Sonuc olarak, pastorizasyon ve homojenizasyon islemi ile CaClilavesinin Beyaz peynirlerin verimi ve kompozisyonu uzerine olumlu etkileri oldugu soylenebilir.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research