Uso de ferramentas genéticas na identificação das comunidades bacterianas de queijos artesanais: uma revisão sistemática da literatura

Queijos artesanais constituem naturalmente um rico microbioma, cujas interacoes sao de extrema importância para a formacao dos produtos, contribuindo para o sabor e a textura desses alimentos. Ate a decada de 1980, a classificacao e a identificacao de bacterias se baseavam em comparacoes fenotipicas. A partir dos anos 2000, com a consolidacao do uso das tecnicas de biologia molecular, tornou-se possivel a caracterizacao de qualquer comunidade bacteriana presente numa amostra. Neste contexto, o presente trabalho visa demonstrar a importância do uso de tecnicas moleculares na identificacao de microrganismos presentes em queijos artesanais, como forma de melhorar a eficiencia dessa identificacao. Com o presente estudo, podemos concluir que tecnicas moleculares sao de grande eficiencia na deteccao de microrganismos presentes em queijos artesanais e, na grande maioria das vezes, essas tecnicas detectam grupos de microrganismos com maior rapidez e precisao quando comparadas com tecnicas tradicionais. Outro fator relevante e o fato de essas novas tecnicas permitirem a identificacao de microrganismos que nao seriam identificados em tecnicas tradicionais dependentes de cultivo. Palavras-chave: Biologia Molecular. Queijos Artesanais. Revisao Sistematica.  Use of genetic tools in the identification of bacterial communities of artisan cheeses: a systematic review of literature Abstract Artisanal cheese  are naturally  rich microbiome whose microbial interactions are crucial to conformation of these artisanal food products contributing to the flavor and texture. Until the 80’s , bacterial classification and identification were based on phenotipic approaches and from the 2000’s , with consolidation of molecular techniques, it has become possible a refined classification of whole bacterial communities accessed from any type of sample. In this context, our primary goal is to depict the importance of recent molecular techniques of bacterial applied to artisanal cheese microbiomes, as a way of improve the characterization of their communities. Here we highlighted the efficiency and robustness of these approaches and, in most cases, they have characterized the microbial diversity faster and more refined than by conventional methods. Furthermore, molecular approaches allow identifications that would not be possible through conventional culture-dependent approaches. Keywords: Molecular Biology. Artisanal cheese. Systematic review.