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O muricizeiro nativo da flora alagoana e uma especie frutifera com potencial de utilizacao em sistemas produtivos comerciais, no entanto, pouco se conhece acerca das caracteristicas fisicas e fisico-quimicas dos frutos. Desta forma, o objetivo foi avaliar as caracteristicas fisicas e fisico-quimicas de frutos de muricizeiro que ocorrem naturalmente nos tabuleiros costeiros alagoanos. Os caracteres fisicos foram obtidos por meio de 50 medicoes, individualmente, consistindo em 50 frutos por parâmetro avaliado, em relacao ao peso do fruto e da semente, diâmetro longitudinal e transversal do fruto, diâmetro da semente e textura. Os parâmetros fisico-quimicos foram obtidos por meio de cinco repeticoes, para cada caracteristica. Foi utilizado de 1 a 10 g de polpa do fruto, a depender da analise realizada. As caracteristicas avaliadas foram: solidos totais (ST), acidez total (AT), relacao ST/AT, vitamina C, carotenoides, antocianinas, flavonoides, pectina total e soluvel. Foi aplicada estatistica descritiva, obtendo-se os valores minimos, medios e maximos, erro padrao da media e coeficiente de variacao. Os pesos medios dos frutos e das sementes foram de 2,72 ± 0,58 g e 0,83 ± 0,38 g, respectivamente. O DL variou de 12,27 mm a 14,47 mm, com DT oscilando de 15,27 mm a 18,12 mm, e textura variando de 1,60 N a 4,76 N. O diâmetro medio da semente foi 2,09 ± 0,59 mm (milimetro). Com relacao as carateristicas fisico-quimicas, os frutos apresentaram altos teores de solidos totais, vitamina C e compostos bioativos, indicando o potencial da especie tanto para o consumo in natura quanto para o processamento.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM FRUTOS DE MURICI (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.) DE OCORRÊNCIA NOS TABULEIROS COSTEIROS DE ALAGOAS