Contaminação por Listeria monocytogenes em salsichas produzidas no Brasil em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção federal

ix LISTA DE ILUSTRAÇÕES x LISTA DE TABELAS xi LISTA DE SÍMBOLOS E ABREVIAÇÕES xii CAPÍTULO 1 1 1 INTRODUÇÃO 2 1.1 Problemática e relevância 3 1.2 Objetivos 4 2 REVISÃO DE LITERATURA 5 2.1 Listeriose e Listeria monocytogenes 5 2.2 Listeria monocytogenes – características do patógeno 15 2.3 Salsicha e Listeria monocytogenes 17 2.4 Medidas de controle 21 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 23 CAPÍTULO 2 32 RESUMO 33 ABSTRACT 34 1 INTRODUÇÃO 35 2 MATERIAL E MÉTODOS 38 34 1 INTRODUÇÃO 35 2 MATERIAL E MÉTODOS 38 2.1 Coleta de dados 38 2.2 Análises descritiva e espacial 39 2.3 Autorização especial para o estudo 40 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 41