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ix LISTA DE ILUSTRAÇÕES  x LISTA DE TABELAS  xi LISTA DE SÍMBOLOS E ABREVIAÇÕES  xii CAPÍTULO 1  1 1 INTRODUÇÃO  2 1.1 Problemática e relevância  3 1.2 Objetivos  4 2 REVISÃO DE LITERATURA  5 2.1 Listeriose e Listeria monocytogenes  5 2.2 Listeria monocytogenes  características do patógeno  15 2.3 Salsicha e Listeria monocytogenes  17 2.4 Medidas de controle  21 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS  23 CAPÍTULO 2  32 RESUMO  33 ABSTRACT  34 1 INTRODUÇÃO  35 2 MATERIAL E MÉTODOS  38 34 1 INTRODUÇÃO  35 2 MATERIAL E MÉTODOS  38 2.1 Coleta de dados  38 2.2 Análises descritiva e espacial  39 2.3 Autorização especial para o estudo  40 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO  41

Contaminação por Listeria monocytogenes em salsichas produzidas no Brasil em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção federal