Inocuidad de los derivados lácteos comercializados en la Región Amazonas

A fin de evaluar la inocuidad de los derivados lacteos comercializados en la Region Amazonas se realizo el analisis fisicoquimico y microbiologico de 29 muestras, procedentes de las provincias de Chachapoyas, Bongara, Luya, Rodriguez de Mendoza y Utcubamba distribuidas en 18 muestras de queso fresco, 7 de queso madurado y 4 de yogurt.  Se evaluaron los parametros fisicos de potencial de hidrogeno, acidez y humedad. En cuanto los parametros quimicos, se determino proteina, grasa y energia.  En referencia a los analisis microbiologicos, se determino coliformes totales, coliformes fecales, bacterias aerobias mesofilas viables, Staphylococcus aureus y enterobacterias. Tambien se determino la concentracion de histamina. Todos los resultados fueron contrastados con la normativa correspondiente, para los niveles de vendedor y comercializador. El analisis estadistico aplicado fue un t-student, observando probabilidades inferiores a un nivel de significancia de 0,05 y en algunos casos inferiores a un nivel de significancia 0,01. Los valores de los parametros microbiologicos evaluados, exceden los limites maximos permisibles segun la normativa vigente, lo cual tambien se confirma mediante los graficos Box and Whisker. Es necesario la implementacion de medidas para el control de la inocuidad de los productos lacteos comercializados en la region Amazonas porque podrian representar un riesgo potencial a la salud del consumidor.