Isı Pompalı Kurutma Tekniği ile Toz Elma ve Elma Cipsi Üretimi: Performans Analizi

Bu calismada, Starking Delicious elma cesidinin dilimlenerek ve rendelenerek isi pompali bir kurutucuda kurutulmasi deneysel olarak incelenmistir. Kurutulan rendelenmis elma toz haline getirilmistir. Kurutma proseslerinin sonunda elma cipsi ve toz elma elde edilmistir. Ulkemizde uzun yillardan beri uretimi yapilan elmanin onemli yetistiricilik alanlari Kuzey Anadolu, Karadeniz kiyi bolgeleri ile Ic Anadoludur. Tarimsal urunlerin degerlendirilmesinde kullanilan bir yontem olan kurutma 5 mm kalinliginda dilimlenmis ve rendelenerek esit bir kalinlikta tepsiye serilmis elmalara uygulanmistir. Elmalara herhangi bir on islem yapilmamistir. Deneyler 40 o C kurutma havasi sicakliginda ve 1 m/s hava hizinda yapilmistir. Deneyler sonucunda tum sistem performans katsayisi (COPws) degerleri ortalama olarak elma dilimleri icin 2,82 rendelenmis elma icin ise 3,02 olarak hesaplanmistir. Elma dilimleri 9 saatte 5,06 gsu/gkati madde nem miktarindan, rendelenmis elmalar ise 4 saatte 5,06 gsu/gkati madde nem miktarindan 0.17 gsu/gkati madde nem miktarinakadar kurutulmustur.