Meat: From functional food to diseases of modern civilization

Meso je važna komponenta obroka ljudi koja obezbeđuje mnogobrojne hranljive materije, narocito visokovredne proteine koji sadrže sve aminokiseline, vitamine (ukljucujuci vitamin B12 koga nema u hrani biljnog porekla), minerale koji sadrže bioelemente, zasicene i nezasicene kiseline i enzime između ostalog. Ovo je najvažnija informacija u pogledu nutritivnih karakteristika mesa. Razmatrajuci teoriju prema kojoj je meso stetno za ljude, zato jer nasi organizmi su prilagođeni na varenje proizvoda biljnog porekla, vredno je ponoviti da su pre 2.5 miliona godina pojavile mutacije u nasim DNA zahvaljujuci kojima je ljudsko telo postalo tolerantno na mesu u obroku, i mi možemo variti velike kolicine proteina animalnog porekla. Objektivno govoreci meso može biti i funkcionalna hrana i uzrok bolestima civilizacije u zavisnosti od kvaliteta, kvantiteta, forme i vremena konzumiranja mesa kod ljudi. Ideja funkcionalnosti hrane je povezana sa tradicijom istocnjacke filozofije, koja jasno ne raspoznaje odnos hrane i medicine.