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Resumo: Foram determinados os teores de Na e K em amostras de catchup e maionese de diferentes fabricantes (n = 4). As amostras passaram por um processo de decomposição por via úmida assistida por radiação infravermelha, em seguida os teores de Na, Li e K foram determinados através de Fotometria de Emissão Atômica com chama. Para facilitar a interpretação dos resultados obtidos, dois métodos de análise exploratória de dados foram aplicados: Análises por Componentes Principais (PCA) e Análise Hierárquica de Grupos (HCA). Os resultados mostraram que a metodologia de preparo de amostra desenvolvida é rápida e de baixo custo, possibilitando quantificar o teor de sódio e potássio em amostras de catchup e maionese de diferentes fabricantes. A análise por componentes principais (PCA) possibilitou uma interpretação multivariada dos resultados, descrevendo 97% da variação total dos dados e fornecendo informações discriminatórias das amostras, agrupando-as entre si de acordo com as diferenças nos teores de minerais encontrados.

DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE CATCHUP E MAIONESE POR FOTOMETRIA DE EMISSÃO ATÔMICA COM CHAMA