ÖNİŞLEM UYGULANMIŞ VE UYGULANMAMIŞ İNCİRLERİN (Ficus carica L.) KURUTMA KİNETİĞİNİN DENEYSEL İNCELENMESİ

Bu calismada, onislem uygulanmamis ile onislem uygulanmis Sarilop turu incirlerin (Ficus carica L.) kurutma kinetigi incelenmistir. Deneylerde, incirler butun (dilimlenmemis ve kabugu soyulmamis) olarak 75°C'de kurutulmustur. Deneysel nem orani egrisi Lewis, Page, Modifiye edilmis Page, Henderson ve Pabis, Logaritmik, Weibull dagilimi, Wang ve Singh, Iki terimli, Iki terimli eksponansiyel ve Verma vd kurutma modelleri ile karsilastirilmistir. Onislem uygulanmayan incirlerin kurutulmasi 50h surmus ve deneysel nem orani verilerine en uygun olanin Verma vd modeli oldugu tespit edilmistir. 50°Brix konsantrasyon oranindaki ve 50°C sicakligindaki sakaroz cozeltisinde vakum altinda ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + acik hava basinci (165dk)) onislemi uygulanmis incirlerin kurutma islemi 28h surmus ve deneysel nem orani verilerine en cok uyan modelin Weibull dagilimi modeli oldugu bulunmustur. 30°Brix cozelti oranindaki ve 50°C'deki sakaroz cozeltisinde vakum altinda ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + acik hava basinci (165dk) onislemi uygulanmis incirlerin kurutma isleminin 38h surdugu ve deneysel nem orani verilerine en cok uyan modelin Weibull dagilimi modeli oldugu tespit edilmistir. 50°Brix cozelti oranindaki ve 30°C'deki sakaroz cozeltisinde vakum altinda ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + acik hava basinci (165dk)) onislemi uygulanmis incirlerin kurutma islemi 34h surmustur ve deneysel nem orani verilerine en cok uyanin Weibull dagilimi modeli oldugu gorulmustur. 50°Brix cozelti oranindaki ve 50°C'deki sakaroz cozeltisinde acik hava basincinda ozmotik dehidrasyon onislemi (180dk) uygulanmis incirlerin kurutma isleminin 46h surdugu ve deneysel nem orani verilerine en cok uyanin Wang ve Singh modeli oldugu bulunmustur. Sonuclar, ozmotik dehidrasyonun kurutma suresini kisalttigini gostermistir. Ayrica, ozmotik dehidrasyonda cozelti konsantrasyon orani, cozelti sicakligi ve vakum degiskenlerinin kurutma suresini etkiledigini gostermistir.