Glikoz Yağ Asidi Esterlerinin Bitkisel Bazlı Yenilebilir Yağların Termal Bozunmasına Etkisi | Zendy

Neslihan Şaki | Zendy; Mustafa Akın | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Glikoz Yağ Asidi Esterlerinin Bitkisel Bazlı Yenilebilir Yağların Termal Bozunmasına Etkisi

Author(s) -

Neslihan Şaki,

Mustafa Akın

Publication year - 2018

Publication title -

iğdır üniversitesi fen bilimleri enstitüsü dergisi

Language(s) - Turkish

Resource type - Journals

ISSN - 2536-4618

DOI - 10.21597/jist.411739

Subject(s) - traditional medicine , chemistry , medicine

Calisma, 15 gun boyunca 60°C’de hizlandirilmis depolama testi altinda standart antioksidanlar ve glukoz yag asidi esterleri eklenmesinin aycicegi, misir ve zeytinyaginin termal stabilitelerini nasil etkiledigiyle ilgili sonuclari sunmaktadir. Calismada glikoz oleat ve glikoz laurat sentezlenerek karakterize edildi. Zeytin, aycicek ve misir yaginin yag asidi bilesenleri GC kullanilarak belirlendi ve butun numunelerde peroksit degeri, serbest yag asidi orani ve fenol icerigi saptandi. Yuksek oleik asit icerigi yenilebilir yaglarda termal bozunmayi artirdi. Glikoz oleat ve glikoz laurat bitkisel bazli yenebilir yaglar icin bir termal oksidasyon onleyici olarak etkili olurken, glikoz oleat her turlu yag icin glikoz laurattan daha iyi antioksidan ozellik gosterdi.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research