Antakya da Alakart Servis Yapılan Restoranların Sık Karşılaştıkları İşletmecilik Sorunları Üzerine Bir Araştırma (Frequently Faced Business Problems of A-la-carte Restaurants Operating in Antakya)

Kucuk ve Orta Buyuklukteki Isletmeler (KOBI), bir ekonominin onemli bir kismini olusturmaktadir. Turkiye’de bu oran %90 dolayindadir. Turizm sektorunde de benzer bir durum soz konusu olup; kucuk ve orta boy isletmeler onemli bir kesimi olusturmaktadir. Turizm sektoru isletmeleri arasinda restoranlar da, genellikle KOBI ozelliginde olup; KOBI’lerle benzer sorunlari yasamaktadir. Bu calismada Antakya’da bulunan ve alakart servisi yapilan restoranlarin sik karsilastiklari isletmecilik sorunlarinin belirlenmesi amaclanmistir. Bu cercevede; restoranlarin kurulus yeri, malzeme temini, yemek uretimi, mutfak ve servis personeli temininde yasanan sorunlarin tespit edilmesi hedeflenmistir. Arastirmada veriler, gorusme formu kullanilarak, arastirmacilar tarafindan 02-09 Ocak 2015 tarihleri arasinda toplanmistir. Veriler icerik analizine tabi tutulmustur. Arastirmaya 35 restoran isletmesi katilmistir. Isletmelerin ucte ikisi sahis, beste bir dolayi da limitet sirket statusundedir. Isletmelerin 16’si 2000 yili ve oncesinde kurulmusken, 19 tanesi de 2001 yili ve sonrasinda faaliyet baslamistir.