Modulating a wine profileModulating a wine profile via an innovative use of vine-shoots

Die chemische Zusammensetzung der Rebtriebe ist durch onologische Verbindungen mit hohem Nutzen gekennzeichnet, die zum sensorischen Profil von Weinen beitragen konnten. In der hier vorgestellten Studie wurden gerostete Triebe zweier Sorten, in Form von Granulat oder als Holzschnitzel, dem Wein zu unterschiedlichen Zeitpunkten wahrend der Weinherstellung zugesetzt. Die Ergebnisse zeigten, dass onologische Zusatzstoffe, die von dem Rebholz stammten, die chemische Zusammensetzung von Weinen, und somit deren Qualitat, durch Holz- und sortentypische Aromen verbessern konnen. Diese Vorgehensweise entspricht einem neuen Konzept, welches Weinanbau und Weinherstellung verbindet: der zirkulare Weinbau.