Open AccessVinification and aging: how much oxygen to add and when?
Author(s) -
Rémy Ghidossi,
Fabrice Meunier
Publication year - 2020
Publication title -
ives technical reviews vine and wine
Language(s) - German
Resource type - Journals
ISSN - 2680-4905
DOI - 10.20870/ives-tr.2020.3097
Subject(s) - wine , oxygen , aging of wine , grape wine , food science , chemistry , organic chemistry
Bereits Pasteur hatte seinerzeit die Bedeutung des Sauerstoffs fur den Wein erkannt, und sein beruhmter Ausspruch wird haufig zitiert: „Der Wein wird erst durch Sauerstoff zum Wein.“ Uber die Auswirkung von Sauerstoff auf Wein ist viel geforscht worden. Dieser Artikel bietet einen Uberblick uber die aktuelle Ansicht daruber, welche Mengen Sauerstoff dem Wein wahrend Weinbereitung und Reifung zugefuhrt werden oder zugefuhrt werden sollten.
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