COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DO COLESTEROL EM MISTURAS COM GAMA-ORIZANOL E ÓLEOS VEGETAIS NO TRATO GASTROINTESTINAL

Resumo Nos últimos anos, biocompostos, como o gama-orizanol e o octacosanol, presentes no óleo de farelo de arroz tem demonstrado resultados positivos no tratamento da hipercolesterolemia, doença cardiovascular associada ao elevado nível de colesterol no sangue. Para compreender possíveis efeitos desses biocompostos no comportamento termodinâmico do colesterol, durante a digestão, e para auxiliar na formulação de dietas hipocolesterolêmicas, este trabalho caracterizou o equilíbrio de fases de misturas contendo colesterol e esses biocompostos. Comportamentos termodinâmicos ideais foram observados em alguns casos, bem como a formação de estruturas líquidas cristalinas, o que pode estar associada à possíveis interações e diminuição da absorção do colesterol no trato-gastrointestinal.