DESENVOLVIMENTO DE EXTRATO DE SOJA RICO EM POLIFENÓIS BIOATIVOS: VIA ENZIMÁTICA

Introdução O extrato hidrossolúvel de soja (EHS) produto originado da soja é uma excelente fonte de isoflavonas, estas estão presentes na soja em sua forma glicosídica, predominantemente como genistina, daidzina e glicitina. Para que sejam absorvidas, é necessário que ocorra sua biotransformação para as formas biotivas (genisteína, daidzeína e gliciteína), chamadas agliconas, dado que as formas glicosiladas não conseguem ser absorvidas diretamente1. Uma enzima muito eficiente para a hidrólise de compostos fenólicos é a tanino acil hidrolase, a tanase2. Estudou-se a capacidade desta enzima em atuar na biotransformação dos polifenóis da soja. Resultados e Discussão 1. Caracterização do EHS: A determinação da composição química do EHS foi avaliada através da concentração de lipídeos, proteínas, umidade, cinzas e carboidratos. Tabela 1. Composição centesimal da soja e dos extratos hidrossolúveis de soja líquido e liofilizado.