Efeito do congelamento e da liofilização sobre a bioacessibilidade in vitro dos carotenoides de manga (Mangifera indica L. cv. Haden)

Resumo O congelamento e a liofilização são práticas comuns na rotina de laboratório para a conservação de amostras perecíveis como frutas e vegetais. Entretanto, sabe-se que o processamento de alimentos pode afetar a bioacessibilidade dos carotenoides presentes nos alimentos. Neste trabalho o efeito do congelamento e da liofilização sobre a bioacessibilidade in vitro dos carotenoides de manga cv. Haden foi avaliado. Os resultados demonstraram que o congelamento e armazenamento da manga a -37 °C não alterou os níveis de bioacessibilidade dos carotenoides da fruta mesmo após 180 dias de armazenamento, demonstrando ser um método adequado para conservação destas amostras previamente às análises de bioacessibilidade in vitro.