Determinação das propriedades físico-químicas de hidrolisados de concentrado proteico de vísceras de frango como parâmetro para aplicações tecnológicas e funcionais | Zendy

Mariana Barbosa Aranha | Zendy; Hélia Harumi Sato | Zendy; Ruann Janser Soares de Castro | Zendy

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Determinação das propriedades físico-químicas de hidrolisados de concentrado proteico de vísceras de frango como parâmetro para aplicações tecnológicas e funcionais

Author(s) -

Mariana Barbosa Aranha,

Hélia Harumi Sato,

Ruann Janser Soares de Castro

Publication year - 2017

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2017-78438

Subject(s) - physics

Resumo O objetivo do presente estudo foi avaliar a hidrólise enzimática de concentrado proteico obtido a partir de farinha de vísceras de frango utilizando diferentes preparações enzimáticas de proteases. Os hidrolisados proteicos obtidos foram avaliados quanto às suas propriedades físico-químicas, as quais incluíram solubilidade, estabilidade térmica, propriedades emulsificantes e capacidade de formação de espuma.

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