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Resumo O resveratrol é um polifenol encontrado em vegetais (pele e semente de uvas) benéfico a saúde (antioxidade, antiinflamatório, cardio e neuroprotetor, entre outros). O objetivo deste projeto foi produzir micropartículas carreadas com resveratrol, realizando secagem em spray drying de emulsões óleo em água (O/A), utilizando conjugados de Maillard como agentes encapsulantes. As emulsões foram produzidas utilizando combinação de dispositivo rotor-estator com ultrassom e analisadas quanto ao diâmetro médio e distribuição de tamanho das gotas de óleo, estabilidade cinética, potencial zeta e comportamento reológico. O pó obtido por secagem, em spray dryer, foi avaliado quanto à atividade de água com valores 0,1-0,2, umidade (2-3%), higroscopicidade (11,5-12,5%), cor escurecimento do pó ao utilizar diferentes tempos da reação de Maillard, diâmetro médio volumétrico entre 10,9-20,3 μm e distribuição de tamanho das micropartículas entre 1,7-2,5 μm.

Produção e caracterização de micropartículas carreadas com resveratrol através da técnica spray drying