OBTENÇÃO DE ORGANOGÉIS DE ÓLEO DE SOJA ESTRUTURADOS COM FITOESTERÓIS, MONOESTEARATO DE SORBITANA E ÓLEO DE SOJA TOTALMENTE HIDROGENADO: VALIDAÇÃO ESTATÍSTICA | Zendy

GIULIA ISABELA MAGOSSI | Zendy; Ana Paula Ribeiro | Zendy; KAMILA RAMPONI RODRIGUES DE GODOI | Zendy

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OBTENÇÃO DE ORGANOGÉIS DE ÓLEO DE SOJA ESTRUTURADOS COM FITOESTERÓIS, MONOESTEARATO DE SORBITANA E ÓLEO DE SOJA TOTALMENTE HIDROGENADO: VALIDAÇÃO ESTATÍSTICA

Author(s) -

GIULIA ISABELA MAGOSSI,

Ana Paula Ribeiro,

KAMILA RAMPONI RODRIGUES DE GODOI

Publication year - 2017

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2017-78428

Subject(s) - humanities , mathematics , art

Resumo O alto consumo de ácidos graxos trans e saturados resultou na busca de gorduras alternativas para substituição destes ácidos graxos em alimentos, através da tecnologia de organogéis. Organogéis são sistemas semissólidos, onde a fase oleosa é imobilizada por uma rede tridimensional autossustentada formada pelo estruturante, alterando características físicas de óleos vegetais. O objetivo deste estudo foi obter organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis livres (FL), monoestearato de sorbitana (SMS) e óleo de soja totalmente hidrogenado (OSTH), segundo planejamento experimental centroide simplex, avaliando-se as propriedades de perfis de sólidos, cinética de cristalização e comportamento térmico.

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