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Caracterização tecnológica de massa seca tipo Fettucine, adicionada de diferentes tipos de fibras

Author(s) -

Gabriele Cristina de Jesus Silva,

Julia Couto Lemos,

Douglas Fernandes Barbin,

Mária Hermínia Ferrari Felisberto,

Amanda Rios Ferreira,

Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Publication year - 2017

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2017-78353

Subject(s) - physics

Resumo As massas secas alimentícias estão presentes na mesa do consumidor brasileiro, fazendo parte das principais refeições em todas as classes socias. Entretanto, a crescente busca por alimentos mais saudáveis têm levado a indústria a alterar a formulação de vários produtos, com a adição de fibras e/ou proteínas, ou redução do teor calórico (açúcar e gordura). Assim, avaliamos a adição de diferentes tipos de fibras em formulações de massas alimentícias secas, tipo fettucine, com o objetivo de aumentar os efeitos benéficos à saúde do consumidor.

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