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Resumo As massas secas alimentícias estão presentes na mesa do consumidor brasileiro, fazendo parte das principais refeições em todas as classes socias. Entretanto, a crescente busca por alimentos mais saudáveis têm levado a indústria a alterar a formulação de vários produtos, com a adição de fibras e/ou proteínas, ou redução do teor calórico (açúcar e gordura). Assim, avaliamos a adição de diferentes tipos de fibras em formulações de massas alimentícias secas, tipo fettucine, com o objetivo de aumentar os efeitos benéficos à saúde do consumidor.

Caracterização tecnológica de massa seca tipo Fettucine, adicionada de diferentes tipos de fibras