AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE VEGETAIS FOLHOSOS DE PRODUÇÃO CONVENCIONAL

Resumo Hortaliças são importantes para prevenção de doenças, uma vez que, fazem parte de sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos. Entretanto, devido ao consumo de hortaliças ser preferencialmente na forma crua, sem passar pelo processamento térmico, podem apresentar risco microbiológico. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a qualidade microbiológica de vegetais folhosos convencionais, através das análises de aeróbios mesófilos, bolores e leveduras, coliformes 35 e 45°C e presença de Salmonella sp, sendo os resultados obtidos comparados aos parâmetros estabelecidos pela RDC no12. Além disso, foi realizada a identificação bioquímica de Enterobactérias, utilizando-se kits bioquímicos miniaturizados. Foram encontrados 5 tipos de enterobactérias distintas. Não foi constatada a presença de Salmonella sp. nas hortaliças analisadas. Contudo, amostras da alface americana e alface crespa Vanda não atenderam a legislação brasileira, apresentando contagens de coliformes 45°C superiores ao estabelecido.