ISOLAMENTO E SELEÇÃO DE MICRO-ORGANISMOS PRODUTORES DE L-ASPARAGINASE

Resumo As L-asparaginases são enzimas que catalisam a hidrólise de L-asparagina em ácido aspártico e amônia. Esta enzima pode ser utilizada para a diminuição da formação de acrilamida em alimentos amiláceos como batatas fritas, biscoitos e pães. Entre as 98 linhagens de fungos isoladas, 61 apresentaram halo indicador de produção de L-asparaginase em teste qualitativo em placa de Petri. No estudo da produção de L-asparaginase pelos micro-organismos por fermentação em frascos Erlenmeyer as linhagens X7-II (2,30 U/mL), CHSO1-b (4,03 U/mL) e TR5 (5,82 U/mL) apresentaram maior atividade enzimática após 72 h de incubação a 30oC e 150 rpm, sendo que as demais não apresentaram atividade enzimática.Os fungos selecionados X7-II, CHSO1-b e TR5 produziram L-asparaginases com atividade ótima em pH 6,0, 9,0 e 6,5, respectivamente.